In der Menüs der Zone gibt es als Vorgericht Soppressa oder Salami mit Polenta, sowohl weich al auch geröstet.
Die Kaldaunen können ein Vorgericht als auch ein Hauptgericht sein.
Zwischen den Ersten Gerichte bleiben niemals die Brühe mit Tagliatelle und Hühnerlebern und der Risotto mit dem Soave Wein aus.
Im Winter kann man gefüllte Nudeln, Risotto und Tagliolini mit roter Zichorie aus Verona kosten; im Frühling wird das rote Gemüse mit Spargel aus Arcole, oder Erbsen aus Colognola ausgewechselt.
Eine interessante Wiederentdeckung ist das "Pamojo", ein altes und sehr schmackhaftes Gericht dieser Zone.
Zwischen den Hauptgerichte bleiben niemals der Stockfisch und das gemischte gekochte Rindfleisch mit Pearà aus.
Die Ziege ist gebunden an alte Rezepte, man bäckt sie im Ofen auf schwachem Feuer und dann würzt man sie mit dem Soave Wein.
In fast allen Wirtshäuser des Tals von Illasi kann man den Eselschmorbraten (oder "de musso"), oder Schnecken kosten.
Am Ende gibt es die Süßigkeiten, die in der Heimat des Recioto aus Soave Weins unausbleiblich sind: der Hefekuchen ("Fugassa"), ein Kuchen mit solben gelesenen Trauben ("Pisòta con l'ua"), der Mürbekuchen und Kuchen mit Kirschen.
ALCUNE RICETTE TIPICHE...
Bigoli mit Brombeeren aus Cazzano
Zutaten:
350g Hackfleisch
2 Zwiebeln
150g Sellerie
500g Tomaten
Basilikum und Knoblauch
Kirschensaft (300g)
Roter Wein. |
Das Fleisch zusammen mit Zwiebeln, Sellerie, Tomaten, Knoblauch und Basilikum hacken. Den Kirschensaft und 2 rote Weingläser hinzufügen. Auf schwachem Feuer 1 Stunde lang in einer Tonpfanne kochen lassen und roten Paprika nach Belieben hinzufügen. Die Bigoli mit dieser Soße würzen und mit geriebenem pikantem Provolone Käse bedienen. |
PAMOJO
Zutaten für 4 Personen:
100g Speck
100g Tomatensoße
3 Schalotten
4 Gartenkürbisse
4 Kartoffeln
1 geröstetes Brot |
Die Kartofffeln und Gartenkürbisse in 3 Liter Wasser sieden, die Schalotten und den zerhackten Speck getrennt anbraten.
Wenn das Kochen beendet ist, vereint man alles und es auf das zerstückelte geröstete Brot gießen. Heiß bedienen. |
PEARA'
Zutaten:
300g fein gehacktes altbackenes Brot
150g Ochsemark
halbes Liter Fleischbrühe
100g Butter
schwarzer Pfeffer
geriebener Grana Käse (2 Löffelchen)
In einer Tonpfanne das Mark mit der Butter verschmelzen. Das geriebene Brot, den geriebenen Grana Käse und wenig auf einmal die heiße Brühe hinzufügen, und dann mit einem Schneebesen mischen, um die Bildung von Gerinnsel zu vermeiden. Auf schwachem Feuer etwa 2 Stunden lang kochen lassen. Nach dem Ende des Kochens den Pfeffer hinzufügen; in Mengen nach Belieben, aber es ist pflichtmäßig, Euch zu erinnern, daß "Pèar" im Dialekt "Pfeffer" bedeutet: nicht seid geizig mit diesem Gewürz! Das Pearà muß weich aber nicht flüssig werden: im Notfall muß man mehr Brühe oder Brot hinzufügen, um den richtigen Körper zu erreichen.
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Risotto mit dem Soave Wein
Zutaten für 2 Personen:
1 kleine Zwiebel
30g Butter
160g Veronesischer Reis "Vialone Nano"
1 Soave DOC Weinglas
Gemüsesuppe
60g geriebener Grana Padano Käse
Pfeffer und Salz |
Die Zwiebel hacken und sie in Butter leicht bräunen lassen, den Reis gießen und ihn für einige Minuten rösten lassen. Das Soave Weinglas gießen, dn Geschmack mit Salz und einem reichlichen Zerstoßen von Pfeffer regeln. Mit der heißen Brühe einweichen und zum Kochen bringen. Bevor man alles bedient, muß man den Grana Käse und ein wenig Butter in den Risotto gießen, dann in vorgewärmten Teller bedienen. |
RUFIOI
Zutaten für die Fülle:
100g Piniennüsse
300g Rosinen
700g Makronen
300g Zitronate
300g Mandeln
300g geriebenes in der Milch aufgekochtes Brot
200g Zucker
3 Eier
1 Rhumglas
Muskatnuß.
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Zutaten für den Blätterteig:
1kg Mehl
10 Eier
1 Prise Salz für jedes Ei
4 Löffel Butter
1 Löffel Olivenöl
ein wenig Milch
Backenöl
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Macinare il più fine possibile gli ingredienti per il ripieno ed impastarli dopo che il pane scottato si sarà raffreddato.
Mescolare il tutto e lasciare riposare per un giorno. Preparare la pasta sfoglia, tirarla sottile, ritagliare con un bicchiere tanti cerchi nel quale verrà posto un po' d'impasto e richiuderli su se stessi formando delle mezzelune. Friggerli in olio bollente pochi alla volta. Scolati cospargerli di zucchero e servirli. |
SBRISOLONA
Zutaten:
200g Mehl
200g Zucker
200g geschälte Mandeln
2 Eidotter
2 Löffel Sahne
20g Butter
1 Prise Salz. |
Die Mandeln im heißen Wasser abbrühen; sie abgießen, das Häutchen nehmen, und mit 3 Löffel Zucker mixen. Das Mehl auf dem Nudelbrett sieben; einen Brunnen machen; die gemixten Mandeln, eine Prise Salz, die Eidotter, den restlichen Zucker und die Sahne in die Mitte stellen; alle Zutaten schnell kneten bis ein zerbröckeltes Gemisch zu erreichen. Einen Kuchentopf mit Butter bepinseln, das Gemisch legen und leicht mit der Hand auf es in eine etwa 1 cm Schicht drücken. Den Kuchen im vorgewärmten Rohr nach 180°C gebacken und etwa 30 Minuten kochen lassen. |
Diese Rezepte sind durch einige Restaurants des Soavewegs gesandt worden Schmorkaninchen mit Soave Wein und Steinpilze:
Vor allem weicht man die trockenen Steinpilze im lauen Wasser ein. Man nimmt ein Kaninchen, man schneidt es in Stücke und man wälzt es in Mehl. Die Butter in einem Topf zerlassen und das Kaninchen anbräunen lassen. Jetzt fügt man ein wenig gehackte Zwiebel hinzu und wenn sie gebräunt wird, bespritzt man mit reichlichem Soave Wein DOC.
Wenn der Wein verdunstet wird, fügt man die Steinpilze hinzu und dann gießt man mit ein wenig reinem Olivenöl. Zum Ende Kochen bringen und den Geschmack mit Salz und Pfeffer regeln.
Rezept des Restaurants "Antica Trattoria Fattori", in Terrossa di Roncà (VR)
www.anticatrattoriafattori.com
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Bigoli "al torcolo" mit Entensaft und einem Duft nach Soave Wein:
Zutaten für den Saft:
Entemark, Zwiebel, Sellerie, Karotte, Salz, Pfeffer, Kerne des Fenchels, Salbei und Soave Wein.
Ein Gemisch mit allen Kräuter machen und alles in einen Topf mit Salbei stellen. Die Hackente vereinen.
Salzen, pfeffern, die Kerne des Fenchels hinzufügen, auf mäßigem Feuer kochen lassen und mit Soave Wein bespritzen.
Fleischbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
Die Bigoli "al torcolo" im reichlichen Salzwasser kochen und mit dem bereiten Saft würzen.
Rezept des Restaurants "Dalla Lisetta", in Cellore di Illasi (VR)
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